設為首頁|加入收藏
您現在的位置是:首頁  >  技術科普  >  生物技術

國産3種商業塊菌品質的鑒别方法

來源:admin發布時間:2016-08-15 08:48


塊菌(Truffles),又名松露、豬拱菌、無娘果等,是一類珍稀的地下食用真菌,營養豐富含142種營養物質,味道獨特,享有“地下黑鑽石”的美譽,一直是歐洲皇室、貴族财富、身份、地位的象征。塊菌獨特的香氣是其最主要的品質指标,也是令無數消費者為之垂涎的重要因素之一。四川農業大學方山平等研究報道:未成熟印度塊菌中僅檢測出 4種香氣成分,中度成熟階段檢測出8 種,成熟階段檢測出13 種,可見不同成熟的塊菌香氣和營養物質存在較大差異。我國報道的有30多種塊菌,但有商業價值的主要為印度塊菌、夏塊菌、攀枝花塊菌3種。

1. 塊菌鑒别的原則

一看:看表皮和外觀皮色和受傷部位塊菌内部顔色,不同塊菌品種不同成熟期内、外部顔色不同,不成熟塊菌内部均為白色,成熟塊菌内部咖啡色、灰黑色和黑色;二聞:聞有沒有難聞氣味;三輕捏:用兩個手指輕壓塊菌,塊菌不太硬,不軟,不成熟塊菌較硬,成熟塊菌有一定彈性但不軟。

2. 印度塊菌品質的鑒别

不成熟的印度塊菌:表皮紅褐色,内部白色,子囊孢子白色和無色,有很淡的塊菌香味,營養物質含量較低,無商業價值采集時間111日前;

中度成熟的印度塊菌:表皮褐色,内部咖啡色,子囊孢子白色、黃色和褐色,有一定的塊菌香味,營養物質含量适中,有一定商業價值,采集時間111-1130日之間;

成熟的印度塊菌:表皮棕黑色,内部黑色,子囊孢子黃色和褐色,有很濃的塊菌香味,營養物質含量最高,有較大商業價值,采集時間121-2月。

3. 夏塊菌品質的鑒别

不成熟的夏塊菌:表皮黑色,内部白色,子囊孢子白色和無色,有很淡的塊菌香味,營養物質含量較低,無商業價值,采集時間1010日前;

中度成熟的夏塊菌:表皮黑色,内部淺咖啡色,子囊孢子白色、黃色和褐色,有一定的塊菌香味,營養物質含量适中,有一定商業價值,采集時間1015-1115日之間;

成熟的夏塊菌:表皮黑色,内部深咖啡色,子囊孢子黃色和褐色,有很濃的塊菌香味,營養物質含量最高,有較大商業價值,采集時間1115-2月。

4.攀枝花塊菌品質鑒别

 不成熟的攀枝花塊菌;表皮白色,内部白色,子囊孢子白色和無色,有很淡的塊菌香味,營養物質含量較低,無商業價值采集時間111日前;

中度成熟的攀枝花塊菌:表皮白色,内部淺灰色,子囊孢子白色、黃色和褐色,營養物質含量适中,有一定商業價值,采集時間111-1130日之間;

成熟的攀枝花塊菌:表皮白色帶有青色,内部灰黑色,子囊孢子黃色和褐色,營養物質含量最高,有較大商業價值,采集時間121-2月。


相關新聞


關于我們|網站地圖|設為首頁|加入收藏

版權所有:攀枝花市農林科學研究院 工信部備案:蜀ICP備16014625号-1

地址: 四川省攀枝花市攀枝花大道南段1791号

郵編:617061 電話:0812-2901894 傳真:0812-2901894

技術支持:四川志林信息技術有限公司 服務熱線:400-135-5880